SME
Utorok, 28. jún, 2022 | Meniny má Beáta

Field - pražská hviezda najlepších chutí

Návšteva reštaurácie s michelinskou hviezdou je zážitok kulinársky, výtvarný aj divadelný.

Šéfkukuchár reštaurácie Field Radek Kašpárek a jedna z jeho atrakcií.Šéfkukuchár reštaurácie Field Radek Kašpárek a jedna z jeho atrakcií. (Zdroj: FOTO MAFRA - Michal Růžička )

Praha má novú atrakciu: reštauráciu Field. Rok po otvorení získala v marci prestížnu michelinskú hviezdu. Ale samotné ocenenie ešte nie je dôvod vypraviť sa do Prahy. Také reštaurácia má aj Viedeň či Budapešť a na dovolenke na ne narazíte v rôznych končinách Európy.

Lenže návšteva Field je zážitok - kulinársky, výtvarný aj divadelné. Niečo ako vypraviť sa do Národného divadla na Predanú nevestu.

Prečítajte si tiež: Praha: Hviezdičku od Michelina dostala tretia reštaurácia Čítajte 

Jednu michelinskú hviezdu, teda uznávané ocenenie gastronomickej kvality, tento rok obhájili dve pražské rešturácie (prvýkrát ju získali v roku 2012), a to Alcron šéfkuchára Romana Paulusa a La Degustation Boheme Bourgeois, kde kuchyni šéfuje Oldřich Sahajdák.

SkryťVypnúť reklamu

Kašpárek uspel

Prekvapivo uspel aj nováčik Field šéfkuchára Radka Kašpárka. Kto však sleduje tohto ostravského rodáka dlhší čas, prekvapený nebol - jeho predchádzajúca vinohradská reštaurácia Ola Kala Bistro už od michelinských komisárov dostala nálepku - akýsi predstupeň hviezdy (tento rok bolo ocenených spolu 68 reštaurácií, jednu hviezdu má 48 podnikov, dve 15 a päť reštaurácií dostalo maximálny počet tri hviezdy).

Radek Kašpárek je spoluvlastníkom reštaurácie Field. Patrí k tým šéfkuchárom, ktorého meno si nielen prečítate na jedálnom lístku, ale spravidla ho aj vidíte, ako stojí pri výdaji a dokončuje úpravu jedla na tanieri.

Občas tiež prebehne reštauráciou a pozdraví hostí. Má povesť pedanta a detailistu a vo Fielde to spoznáte - od interiéru cez menu, kvalitu a výtvarnú podobu jedál až po obsluhu.

SkryťVypnúť reklamu

Kto sa rozhodne, že Field preskúma osobne, mal by si určite rezervovať stôl, a to v predstihu aspoň niekoľko dní. Reštaurácia je nielen cieľom pražských gurmánov, ale pretože už sa objavila v sprievodcoch, vždy je niekoľko stolov obsadených turistami z Japonska, Číny či  Austrálie.

Prečítajte si tiež: Michelin: Dánsku kraľuje Geranium, Noma je dvojka Čítajte 

Fantázia na tanieri

Jedálny lístok je úsporný, ponuka vína, naopak, dôkladná a rozsiahla. Kto chce mať zážitok ako v Národnom divadle z prvého radu, mal by si objednať šesťchodové degustačné menu (v cene 2200 korún, asi 80 eur), najlepšie s vínnym párovaním (za 50 eur, ale aj párovanie s nealkoholickými nápojmi je vynaliezavé).

Práve menu je prehliadkou Kašpárkovho poňatia modernej gastronómie. Vychádza zo základov českej kuchyne (králik, fazuľa, jablko, slanina), ale veľmi osobito ju dotvára. Stavil na sezónne suroviny, výrazné chute a nápadité aranžmány.

SkryťVypnúť reklamu

Každé jedlo na tanieri, ktoré sú vyrobené špeciálne pre Field rovnako ako sklo, je zároveň výtvarným dielkom. Autor hojne využíva prírodné materiály, takže sa servíruje na dreve, jedlú hlinu zo špiku a býčej krvi dostanete na rozpolenej kosti, zdobia sa machom, šiškami, vetvičkami.

A občas niektorý hosť zhltne aj kus takého prírodného „taniera“...

Keď pred vás položia prvé jedlo šesťdielneho seriálu - žabie stehienka so žĺtkom, chrenom a šťaveľom, poviete si asi, že je to krásne, iste chutné, ale že sa z takýchto miniporcií nenajete.

Field a Národné

Omyl. Menu je nielen pastva pre oči a pre chuťové poháriky, ale výdatné aj pre vyhladnutého hosťa. Určite však počítajte s najmenej dvoma a polhodinami času.

To znamená doraziť na obed hneď po otvorení reštaurácie (vo všedné dni je od 11.00 do 14.30 a potom večer od 18.00, cez víkend od 12.00 do 15.00 a večer) alebo si naplánovať výdatnú večeru.

SkryťVypnúť reklamu

Nápady v interiéri môžu pripadať niekomu až príliš doslovné - keď Field, tak pluh, kosák, krompáč a ďalšie náradie roľníkov. Kulinárske nápady však sú odzbrojujúce.

Keď sa začnú z taniera vďaka suchému ľadu valiť chuchvalce pary, zostane hosť v nemom údive... A ázijskí turisti len ochakajú, fotia, točia video, ochkajú, fotia, točia video...

Syry ako posledný chod vám prinesú v piknikovom košíku, o originálnych tanieroch už reč bola.

A aj keď sa aj perfekcionalistovi podarí urobiť chybičku (Chablis nebolo Chablis), hosť s pribúdajúcim časom celej posádke pod velením Radka Kašpárka uverí, že jej nič nie je na obtiaž, len aby vám splnili všetko, na čo si zmyslíte.

Praha má pre svojich návštevníkov tisíce lákadiel - od Národného divadla cez Pražský hrad až po pivnicu U hrocha.

SkryťVypnúť reklamu

A tiež tisíce falošných návnad - od Václavského námestia cez predražené reštaurácie v centre až po šialencov na segwayoch, samotné dvojkolky však za svojich šoférov nemôžu.

Fielde už môžeme preverene povedať, že patrí do skupiny k Národnému divadlu.

 

 

SkryťVypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Cestovanie

Inzercia - Tlačové správy

  1. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu
  2. Spacák na kozmetiku?
  3. Danube InGrid zvyšuje energetickú stabilitu aj v Bratislave
  4. IMMOFINANZ pokračuje v úspechoch nájomných zmlúv aj v roku 2022
  5. Čítajte odomknuté články na mobile, počítači a aj v tablete
  6. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME
  7. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku
  8. Nalaďte sa na svoje mladšie ja s rádiom Vlna
  1. Danube InGrid zvyšuje stabilitu elektrizačnej sústavy
  2. Na západnom Slovensku napreduje modernizácia elektrickej sústavy
  3. Na západnom Slovensku napreduje modernizácia elektrickej sústavy
  4. Danube InGrid zvyšuje stabilitu elektrizačnej sústavy
  5. Danube InGrid zvyšuje stabilitu elektrizačnej sústavy
  6. Danube InGrid zvyšuje stabilitu elektrizačnej sústavy
  7. Danube InGrid zvyšuje stabilitu elektrizačnej sústavy
  8. Danube InGrid zvyšuje energetickú stabilitu aj v Bratislave
  1. Analytik Horňák: Niektorí výrobcovia budú musieť znížiť ceny 13 332
  2. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu 10 680
  3. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku 8 258
  4. Toto sú výhody, ktoré majú prémioví predplatitelia na SME.sk 3 937
  5. Čítajte odomknuté články na mobile, počítači a aj v tablete 3 586
  6. 91 kreslených správ o Slovensku, Ukrajine a celom svete 3 076
  7. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME 3 072
  8. ČSOB hľadá zamestnancov: Skvelá kampaň, chystajte životopis! 1 192
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Blogy SME

  1. Irena Šimuneková: Na návšteve u susedov - Strážnice a okolie časť 1.
  2. Robert Drál: Mt. Kilimanjaro - BASE Camp
  3. Daniel Schikor: Jordánsko - v hlavnom meste
  4. Iveta Bakitová: Tarragona a ešte pár cestovateľských tipov na Costa Dorada v Španielsku
  5. Monika Kusendová: Malofatranská hrebeňovka alebo 4-dňové sólo dobrodružstvo s ruksakom po horách
  6. Aleš Tvrdý: Juhoafrická Republika a jej poklad
  7. Iveta Bakitová: Veľká Noc v Španielsku - dnes neplánovane o Salvadore Dalím
  8. Lubo Repka: Cartagena – karibská časť Kolumbie
  1. Soňa Bulbeck: Ako šklbú turistov inde... 10 385
  2. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku) 7 388
  3. Věra Tepličková: Igi zasa ukazuje figy alebo O tom, ako sa Edo unáhlil 5 879
  4. Post Bellum SK: Kocáb: Boli schopní aj tmu vydávať za dôkaz toho, že tam nie sú jadrové hlavice 4 751
  5. Jozef Černek: Turecko, letecky s dvomi deťmi, časť prvá - cesta tam 3 822
  6. Tomáš Jacko: Keď upratovačka zarába viac než univerzitný profesor 3 312
  7. Michal Feik: Čo spôsobí Matovičov balíček 3 095
  8. Iveta Bakitová: Zakynthos - karibský raj v Európe 3 035
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  2. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  3. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  4. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  6. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 40. - Arktída - Expedícia MacMillan s účasťou amerického letectva z roku 1925
SkryťZatvoriť reklamu