Syr z ostrova Pag
Vyrába sa len na jedinom mieste, no Chorváti ho tak zbožňujú, že ho zoženiete aj v tom najzapadnutejšom lahôdkarstve na druhom konci krajiny. Tajomstvom jeho chuti sú špecifické klimatické podmienky ostrova Pag, najmä suchý vietor, ktorý privieva na pevninu morskú soľ. Ochutenú trávu skonzumujú ovce – a výsledkom je unikátny Paški sir, teda syr z ostrova Pag. Bochníky zrejú od štyroch do osemnástich mesiacov.
Mladé syry sú svetlé a krémové, zrelé bývajú sfarbené dohneda, drobia sa ako parmezán a majú intenzívnu korenistú dochuť. Produkty sa skladujú v drevených nádobách a servírujú nakrájané na trojuholníky alebo rozmrvené na kúsky a pokvapkané olivovým olejom.
Mladý syr si rozumie s pršutom, čiernymi olivami, ančovičkami alebo hroznom. K prezretému vyskúšajte víno odrôd Cabernet Savignon alebo Merlot.
Spoznajte:
Prehliadku syrárne Sirana Gligora, spojenú s ochutnávkou, www.sirena.hr
Syry a ďalšie tradičné jedlá v rodinnej reštaurácii Konoba Beledvir v pastierskej dedine Kolan
Figy z Dalmácie
Sladké a voňavé plody sa zvyknú nazývať aj ovocím bohov. Tými najfajnovejšími je preslávená najmä Dalmácia, no chorvátske smokvy nájdeme takmer všade. V prímorskom regióne sa mesiac september nazýva ajsmokvenjakom, pretože práve vtedy je vzduch nasýtený omamnou vôňou prezretých plodov, na ktorých sa sem-tam niekto pošmykne.
Figy zrejú od neskorého mája do neskorého septembra a dajú sa jesť čerstvé aj sušené. Skúste ich napríklad s bruschettou a gorgonzolou alebo plnené čokoládou a mandľami. Sušené smokvy ladia s kozím syrom a portským a často ich vídať navlečené na šnúrku spolu s bobkovými listami.
Figový náhrdelník sa oplatí ochutnať aj v prípade, že sušené plody veľmi neobľubujete. V porovnaní s produktmi, na ktoré sme zvyknutí na Slovensku, figy sú prekvapivo svieže a bobkové listy dodávajú ovociu špeciálnu arómu. Vynikajúcim darčekom je tiež figová nátierka alebo tradičný figový chlieb smokvenjakpochádzajúci z ostrova Vis.
Navštívte:
Figové dni v hlavnom meste ostrova Krk, ktoré sa konajú na prelome augusta a septembra
Olivový olej z Istrie
Na obrích producentov olivového oleja sa Chorvátsko nedoťahuje ani zďaleka, v počte vyvezených litrov ho predbehli nielen Španielsko, Grécko a Taliansko, ale dokonca aj také Peru. Namiesto kvantity sa teda farmári rozhodli staviť na kvalitu a tá je naozaj špičková. Olivovníky nájdete po celom Chorvátsku, no tie najfajnovejšie produkty pochádzajú z rodinných firiem na Istrii.
Ak vás nebaví len ochutnávať, môžete si vyskúšať zber a výrobu oleja na vlastnej koži - akurát treba počkať do októbra, keď sú plody zrelé. Vyberte sa trebárs do mestečka Punat na ostrove Krk, kde sa konajú najvychýrenejšie Dani Maslina, teda Dni olív.
Príjemné ochutnávkové výlety ponúka aj ostrov Šolta alebo súostrovie Brijuni, ktoré sa pýši 1600-ročným olivovníkom. Strom rodí dodnes – každoročne na ňom dozrie zhruba 30 kilogramov plodov, z ktorých sa vylisujú necelé štyri litre vzácneho oleja.
Skúste:
olej z istrijskej rodinnej firmy Chiavalon, www.chiavalon.hr
slávny olej Santa Margarita z hospodárstva Brist olive, www.brist-olive.hr
Levanduľa z Hvaru
Belasé, voňavé a extrémne fotogenické levanduľové políčka, popretkávané pásikmi skalnatej zeme a roztrúsenými bielymi kameňmi. Aromatická bylina sa na Hvare pestuje už odpradávna, no najväčšiu slávu spoznala v dvadsiatych rokoch minulého storočia.
Centrom zlatej levanduľovej horúčky bola dedinka Velo Grablje, ktorá sa nachádza na polceste medzi Starým Gradom a mestom Hvar. V tridsiatych rokoch prišla kríza, masový odlev obyvateľov do väčších miest a dedina sa zmenila na mesto duchov. Dnes má usadlosť údajne len piatich stálych obyvateľov, no levanduľové políčka opäť rozkvitajú a lákajú turistov z celého sveta.
Na začiatku leta sa vo Velo Grablje koná dvojdňový festival s trhom lokálnych producentov ponúkajúcich levanduľové vrecúška, esenciálne oleje, mydlá, cukríky, likér, med a všetky možné aj nemožné levanduľové suveníry.
Zažite:
poznávací výlet za levanduľou v bodkovanom retroautobuse, www.hvar-island-croatia.com
prehliadku levanduľových polí, dediny Velo Grablje a výrobne aromatických olejov, www.mthvar.com
chuť levanduľovej pannacoty v reštaurácii Jurin Podrum v meste Stari Grad
