Hotely, reštaurácie a cafetérie v SR zápasia s tvrdými hygienickými normami EÚ

Bratislava 4. decembra (TASR) - Stovky hotelov, reštaurácií a cafetérií operujúcich na Slovensku už viac mesiacov zápasia so zavádzaním hygienických noriem ...

Bratislava 4. decembra (TASR) - Stovky hotelov, reštaurácií a cafetérií operujúcich na Slovensku už viac mesiacov zápasia so zavádzaním hygienických noriem HCCP pre prevádzky kuchýň, ktoré platia v krajinách Európskej únie (EÚ).

"Tieto normy, ktoré sú v hoteli Holiday Inn v Bratislave obsahom 450-stranového manuálu, sú prehnane tvrdé a nedodržiavajú ich ani hotely a malé krčmičky v regióne EÚ," uviedol viceprezident Zväzu hotelov a reštaurácií SR a riaditeľ menovaného hotela Ján Kučera na 1. medzinárodnej konferencii HORECA, ktorá sa konala v stredu Bratislave. Normy podľa neho určujú, kadiaľ musí v kuchyni viesť "cesta" pre čistý a špinavý riad, aké dosky na krájanie sa môžu používať, ako dlho sa smú potraviny spracovávať i rad ďalších prísnych pokynov a odporúčaní. "Sumár HCCP menuje aj špeciálny zošit záznamov pre kuchyňu," dodal J. Kučera.

Hlavné mesto SR Bratislava po príchode kontrolnej komisie z orgánov EÚ vybralo na odpočet dodržiavania hygienických noriem hotel Holiday Inn. Trvalo týždeň, povedal ďalej J. Kučera, kým 30 kontrolórov posúdilo stav kuchyne hotela podľa noriem HCCP i to, ako hotel v tomto smere napreduje.

Radek Mužík z prieskumnej agentúry INCOMA Research v ČR k tomu poznamenal, že západné normy a predpisy, týkajúce sa hygieny, spracovania potravín a jedál, sa tvorili napríklad v kuchyniach Portugalska a Talianska 50 rokov, kandidátske štáty ich majú doladiť za 12 rokov. Ako dodal, "kým gastronomický trh v strednej Európe sa od polovice 90. rokov rozvíjal kvantitatívne, v súčasnosti už zdôrazňuje kvalitu. Prevádzkovatelia hotelov a reštaurácií súťažia o klientelu aj inými nástrojmi ako iba cenou, čo je podľa R. Mužíka ovplyvnené vyššími nárokmi klientov, rastom kúpnej sily občanov a prílevom cudzincov do ČR a SR. Integrácia do európskych štruktúr a relevantná legislatíva podľa neho poznamenali aj dodávateľov. Niektorí z nich dokonca dosiahli vyššie tržby v segmente služieb hotelov, reštaurácií a cafetérií (Horeca) ako v maloobchodnej sieti, konkretizoval presun sféry vplyvu zásobovateľov R. Mužík.

Šéfka spoločnosti HORECA Slovakia Bohumila Tauchmannová podotkla, že pozitívnu úlohu na spomínanom trhu zohrá aj po 1. máji očakávaný rozvoj regiónov a cestovného ruchu vďaka financovaniu projektov zo štrukturálnych fondov EÚ, čo sa premietne na trh Horeca, ale aj spätne na prevádzku jeho segmentov.

R. Mužík ďalej povedal, že niektoré zariadenia spomínaného segmentu na trhu ČR zanikli a iné vznikli, preto neočakáva výrazný obrat v ich doterajšej štruktúre v Česku a zrejme ani na Slovensku.

Najčítanejšie na SME Cestovanie


Inzercia - Tlačové správy


  1. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove
  2. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  3. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  4. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  5. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  6. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  7. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  8. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  9. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  10. Slovanet spustil LTE internet aj v okolí Prešova
  1. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  2. Hotel Devin Spa centre - relaxation in the intimate atmosphere
  3. The Horizont Resort **** - fun and wellness
  4. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove
  5. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  6. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  7. Príbeh tradičného družstva - príbeh Alojza Kračinovského
  8. Parfum podľa zverokruhu. Zvoľte tú správnu vôňu
  9. Fascinuje ma nadšenie mladých ľudí, s akým hltajú nové trendy
  10. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 24 821
  2. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 14 049
  3. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 10 392
  4. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 6 791
  5. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 6 510
  6. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 5 903
  7. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk 4 844
  8. Hektická Moskva, ktorá nikdy nespí 4 614
  9. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 4 397
  10. Počet predplatiteľov SME.sk dosiahol ďalší rekord 3 539